در این مطلب قصد داریم به بررسی تفاوت بیسکویت و ویفر بپردازیم. بیسکویت و ویفر دو خوراکی محبوب هستند. این دو محصول از لحاظ طعم، باف، و مواد تشکیل دهنده تفاوت‌های زیادی دارند که هر یک با ویژگی‌های خاص خود به مصرف‌کننده ارائه میشوند. بیسکویت، خوراکی ترد و شکننده است که از آرد، شکر، و چربی تهیه میشود. این خوراکی در طعم و اندازه متفاوت هستند و با افزودنی مختلف مانند شکلات، مغزهای مختلف، و اسانس‌ها، طعم دار میشوند.
ویفر به عنوان یک خوراکی خاص دیگر، به شکل باریک و تخت و بافت خوراکی نرم و تازه شناخته میشود. این خوراکی اغلب حاوی لایه‌های نازکی از خمیر بیسکویت یا شکلات است. تفاوت اصلی بین بیسکویت و ویفر در بافت و طعم آنهاست. بیسکویت به دلیل ترکیب آرد و شکر خوراکی چرب و خوشمزه است، در حالی که ویفر به دلیل طراحی خاص و لایه‌های نازک خمیر یا شکلات، تازگی و نرمی را ارائه می‌دهد. هر یک از این خوراکی‌ها مخاطبان خود را دارند و در تنوع و انتخاب مصرف کنندگان نقش مهمی دارند. در این مقاله با تفاوت بیسکویت و ویفر بیشتر آشنا میشوید.
ویفر چیست؟
ویفر یک نوع بیسکویت سبک، ترد، و مسطح است که اغلب شیرینی و دسرها برای تزئین آن استفاده میشود. ترکیبات اصلی ویفر شامل آرد، شکر، روغن، شیر خشک، نمک، لسیتین، امولسیفایر و اسانس‌های متنوع مانند موز، پرتقال، شکلات و آب است. ویفر از دو قسمت تشکیل شده است: نان ویفر که لایه‌های نازک و ترد دارد و مغزی که شامل ترکیبات مختلفی از جمله مغز دانه‌های مختلف و مواد مزه‌دهنده است. این خوراکی خوشمزه علاوه بر مصرف به صورت مستقل، به‌عنوان تزئین در دسرها، نان بستنی، یا تزئین شیرینی‌ها نیز استفاده میشود. ویفر یک خوراکی منحصر به فرد و محبوب در بین افراد مختلف است.
بزرگترین تولید کنندگان ویفر در سراسر جهان
نبیسکو (Nabisco) به عنوان یکی از برندهای برجسته در تولید ویفرها به شهرت رسیده است. ویفرهای شکلاتی این برند در جهان به عنوان یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین ویفرها شناخته میشوند. برند دیگری که تحت نام نبیسکو فعالیت می‌کند، ویفر نیلا نبیسکو است که محصولات متنوع و خوشمزه از ویفرهای وانیلی تا ویفرهای ترد و شیرین تولید می‌کند.
خوراکی‌های این برند به عنوان یک نوع معتبر از خوراکی‌های لذیذ شناخته شده اند. ویفرهای ناپلی منر اریجینال نیز که در سال 1898 توسط جوزف منر تولید شده، با طعم و لایه‌های ترکیبی ویژه خود، به یک محصول معتبر با چهار لایه فیلینگی در بین پنج لایه ویفر ترد شناخته میشوند. از جمله پرطرفدارترین فیلینگ‌ها، ترکیب کرم شکلاتی فندقی ذکر شده که این محصول را به یکی از بهترین برندهای جهان تبدیل کرده است.
مواد تشکیل دهنده و روش تولید ویفر
برای تهیه ویفر، مواد اولیه شامل آب، آرد، چربی‌ها، لسیتین و سایر مواد افزودنی به یکدیگر مخلوط میشوند تا خمیر ویفر تولید میشود. این خمیر سپس در صفحات بزرگ پخته میشود که لایه‌های بالا و پایین آن را ایجاد می‌کنند. ورق‌های ویفر در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) به مدت ۲ دقیقه یا تا زمانی که رطوبت به زیر ۲ درصد برسد، پخته میشوند و سپس ورق‌ها به شکل‌های خاصی قالب‌گیری میشوند و در دمای محیط سرد می‌گیرند.
استحکام گلوتن موجود در آرد اهمیت بالایی در کیفیت نهایی ویفر دارد. بنابراین، انتخاب آرد با دقت صورت می‌گیرد تا استحکام به ویفر بدهد، بدون اینکه آن را خیلی ضعیف و شکننده یا بیش از حد سخت کند. آردی که از گندم نرم آسیاب شده است، به عنوان انتخاب اولیه برای تولید ویفر ترجیح داده میشود. آرد با محتوای پروتئین متوسط (حدود ۹.۵٪) عمدتا برای تهیه ویفر استفاده میشود و آرد با پروتئین در محدوده ۸.۱٪ تا ۱۰.۹٪ ورقه ویفر با کیفیت قابل قبولی را ایجاد می‌کند. از آرد با محتوای پروتئین بالا (از ۱۲.۸٪ تا ۱۳.۲٪) استفاده نشود.
در مراحل تهیه ویفر، هر واحد تولیدی ممکن است جزئیات خود را در فرمولاسیون و فرآیندهای پخت داشته باشد. اما به طور کلی، خمیر ویفر از آرد الک شده، آب، روغن، نمک، شکر، مواد افزودنی مجاز و مواد ترد‌کننده تهیه میشود. این مواد به یکدیگر مخلوط و یکنواخت شده و سپس در قالب‌ها ریخته میشوند و در تونل‌های حرارتی در دمای حدود ۲۵۰ درجه سانتیگراد پخته میشوند.
پس از پخت، خمیر ویفر از تونل خارج شده و پیش از اینکه قهوه‌ای شود، قالب‌های ویفر به سرعت از دستگاه خارج میشوند. اهمیت صحیح قالب‌زنی در این مرحله بسیار بالاست. اگر نسبت درستی از آرد، روغن و آب رعایت نشود یا قالب‌زنی به خوبی انجام نشود، ویفر پس از جدا شدن از قالب شکل خود را به سرعت از دست می‌دهد یا ممکن است شکسته شود. ورقه‌های ویفر بلافاصله پس از خروج از تونل در اتاق‌هایی با دمای حدود ۲۵ درجه سانتیگراد قرار می‌گیرند و آماده بقیه مراحل میشوند.
پس از این مرحله، نوبت به مرحله کرم زنی می‌رسد. مواد اولیه کرم در دستگاهی با هم مخلوط شده و حباب هوا همزمان با این مرحله وارد کرم میشود تا کرم خوش حالت تر و کمی پوک شود. سپس این کرم به کمک دستگاه‌ها روی ورقه‌های ویفر قرار می‌گیرد و روی آن لایه‌ای دیگر از ویفر قرار داده میشود. در پایان، بسته به نوع محصول، ممکن است با روکش شکلاتی پوشانده شود که این روزها بسیار مورد توجه علاقه‌مندان ویفر قرار گرفته است.
نکات مهمی در تولید ویفر شامل توزیع اندازه ذرات آرد، میزان آب اضافه شده به خمیر، ویسکوزیته خمیر و انتخاب آرد با محتوای گلوتن مناسب است. این عوامل به طور مستقیم بر کیفیت ویفر نهایی تأثیر گذارند و نیاز به کنترل دقیق دارند.
بیسکویت و ویفر دو دسته از خوراکی‌های خوشمزه هستند، اما دارای ویژگی‌ها و ساختارهای متفاوتی هستند. بیسکویت به عنوان یک خوراکی پخته و نسبتا سفت با ترکیبات مختلف از جمله آرد، قند، چربی، و مواد افزودنی مزه‌دهنده تهیه میشود. آنها با تکنیک خمیرزنی و پخت در فر تهیه میشوند. بیسکویت‌ها می‌توانند شیرین یا شور باشند و با چای یا قهوه سرو میشوند. ساختار بیسکویت ها جامد و سفت است. ویفر به عنوان یک خوراکی سبک و شیرین تر شناخته میشود. این از چند لایه نازک تشکیل شده است که با یک لایه از کرم میانی یا مواد دیگر پر میشود. ویفرها به صورت نازک هستند و با شکلات یا مواد دیگر پوشیده می شوند.
جمع بندی تفاوت بیسکویت و ویفر
تفاوت بیسکویت و ویفر در ساختار و ترکیبات آنهاست. بیسکویت به عنوان یک محصول ترد با دیزاین های متنوع شناخته میشود، در حالی که ویفر به عنوان یک خوراکی سبک و نازک با لایه‌های مختلف و مزه‌های متنوع شناخته میشود. هرکدام از این خوراکی‌ها دارای طعم منحصر به فرد خود هستند.
شما می توانید برای تهیه انواع بیسکویت برای میان وعده خود و فرزندانتان از میان بیسکویت های فرخنده با طعم های مختلف و در اندازه و بسته بندی های مختلف مانند بیسکویت رژیمی، بیسکویت تک نفره، بیسکویت نوجوان، بیسکویت دورهمی، بیسکویت پایه دسر، بیسکویت چند غله، بیسکویت جلسات و مهمانی، بیسکویت میوه ای، بیسکویت جعبه ای به سلیقه خود بهترین را انتخاب کنید. فروشگاه بیسکویت فرخنده آماده دریافت سفارشات شماست.